מתכון: פלמידה כבושה

הוראות הכנה

• מפלטים את הפלמידה ומשארים את העור והעצמות (אחרי הכבישה יהיה יותר קל לנקות עצמות ועור), או שמבקשים מהדייג.
• מעבירים את פילה הדג למגש ומכסים אותו בשכבת מלח מכל צדדיו למשך שעה.
  

  

• אחרי שעה שוטפים את המלח מהדג, ומייבשים היטב.
• עם סכין מטבח חדה מורידים את העור כאשר העור כלפי הקרש ובתנועות ניסור עדינות אך ארוכות מורידים את העור, כאשר מורידים את העור הופכים את הדג ומורידים את הבלד-ליין (החלק הכהה בבשר שיש בו גם עצמות) ומחלקים לרצועות.
  
• מכינים את תערובת התבלינים ל ״ראב״ - על מחבת יבשה קולים את זרעי הכוסברה, פלפל יבש, פלפל שחור, קפיר ליים וכוכב אניס במשך שתי דקות.
  
• מעבירים את התבלינים למכתש ועלי או טוחן תבלינים יחד עם עלי הזעתר ושוברים את כל התבלינים לאבקה גסה.
  
• מוסיפים ל-"ראב" גרדה של קליפת לימון.
• על קרש חיתוך עוטפים את רצועות הדג עם ה-״ראב״ של התבלינים החמים, וגרדת הלימון.
  
• פורסים את הרצועות נגד כיוון הגידים (אפשר לראות תנועה של שומן דק).
  
• מניחים את פרוסות הדגים על צלחת שטוחה ומתבלים בשמן זית הכי איכותי שיש.
• פורסים דק ככל האפשר את החלק הירוק של הבצל ירוק.
• פורסים עגבניה בשלה לחצי.
  
• מוסיפים על הדג את הבצל הקצוץ וסוחטים את העגבניה.
• מגישים עם לחם מחמצת חמים כוסות קטנות של וודקה איכותית ויהייה לכם התחלה נהדרת לארוחת צהריים נהדרת!